Lemon pie sin gluten, sin harina y sin azúcar

¡Hola!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

¡¡Por fin he sacado tiempo para cocinar un postre!! Y además uno que me moría de ganas de hacer desde hace mucho tiempo. He estado tan ausente porque ¡he encontrado trabajo! Estoy trabajando por las tardes en una pastelería y por las mañanas voy a la escuela, lo que significa que salgo de casa a las siete de la mañana y no llego hasta las nueve de la noche, quedándome poquísimo tiempo para mí, el cual uso básicamente para descansar. Así que he tenido que bajar el ritmo de tartas porque no doy abasto… ¡pero bueno, ya solo me quedan cinco semanas de curso y eso no es nada! Por fin volveré a tener todas las mañanas libres y más tiempo para cocinar. Pero no me quejo, estoy muy contenta ya que estoy trabajando en una pastelería SIN GLUTEN  y me encanta.

Esta semana, aprovechando que algunos días no he tenido clase por las mañanas he hecho un lemon pie, una tartaleta con crema de limón y merengue. Lo mejor es que la adapté sin gluten, pero además, también sin ningún tiempo de cereal y sin azúcar. Le quería hacer una sorpresa a mi novio e hice esta adaptación del postre, así él también podía comer. Siempre se queja de que no le hago nunca nada, y el pobre, que es un santo, tiene toda la razón del mundo 😛

La verdad es que no se nota en absoluto que es sin azúcar. Quedó realmente bueno, con un sabor intenso de limón y el dulzor del merengue… ¡que rico!… Pena que ya se haya acabado…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ahora os explico qué edulcorante he usado para que el resultado fuera perfecto. Hacer las cosas sin azúcar es muy complicado, ya que el azúcar no solo da dulzor, sino que da estructura también, de manera que por ejemplo es problemático hacer un bizcocho, pues para ello se usa muy poco volumen de edulcorante, en comparación con el volumen del azúcar que se utilizaría para la misma elaboración, por lo cual normalmente no da buenos resultados. Pero hace un tiempo que encontré una marca de edulcorantes que son tanto por tanto, es decir, que si en la receta tienes que usar 100g de azúcar, también usarás 100g de edulcorante, puesto que el volumen es idéntico en ambos casos… y la verdad es que son geniales. Son más caros, obviamente, pero dan unos resultados perfectos. Estoy muy contenta con la compra, y mi novio también. ¡Por fin puede comer los mismos postres que me hago yo! De hecho con esa receta me han salido tres lemon pie y han durado tres días, ya que le pedí que no se comiera el último, que quería hacer fotos, ¡jaja! Estos edulcorantes son de la marca Dayelet. Después de la receta os explico un poco más!

INGREDIENTES
Para la masa:
125g de harina de almendra
65g de mantequilla muy fría
45g de Dayelet Mazapanes
1 huevo batido

Para la crema de limón:
4 limones
200g de Dayelet Jarabes
100g de mantequilla
5 huevos
165ml de agua

Para el merengue:
4 claras de huevo
240g de Dayelet Jarabes

TARTALETA
Mezclar la harina y la mantequilla cortada en daditos muy pequeños a velocidad baja hasta obtener una mezcla arenosa. Incorporar el edulcorante y el huevo batido y amasar hasta conseguir una masa homogénea. Una vez tengamos la masa, hacer una bolsa, tapar con papel film y dejarla en la nevera durante 15 minutos.

Pasado este tiempo, repartir la masa en los moldes. A diferencia de la masa con harina normal, esta es imposible de estirar con un rodillo, así que lo que yo hago es ponerla en el molde de la tartaleta y con las manos ir cubriéndolo todo, vigilando de que no quede ningún agujero… si no se nos saldrá la crema de limón por ahí!
Una vez tenemos todas las tartaletas preparadas, dejar resposar 15 minutos más en la nevera. Después, colocar unos garbanzos sobre la masa para evitar que esta suba durante la cocción. Hornear a 180ºC durante 15-20 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
Dejar enfriar por completo.

CREMA DE LIMÓN
Poner en un cazo la ralladura de 2 limones, el zumo de 4 limones y el agua, para disminuir la acidez. Remover bien, añadir el edulcorante, la mantequilla y los 5 huevos, previamente batidos. Calentar a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. Retirar del fuego y colar. Dejar templar durante unos 15 minutos tapado con un film y finalmente, verter la crema en los moldes. Dejar enfriar por completo.

MERENGUE
En un cazo, calentar las claras juntamente con el edulcorante, sin dejar de remover, hasta unos 50ºC. Retirar del fuego y montar a punto de nieve. Decorar las tartaletas. Finalmente, con la ayuda de un soplete, tostar el merengue. ¡Y listo para comer!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

VERSIÓN CON AZÚCAR Y GLUTEN
Si queréis hacer estas tartaletas con azúcar y/o con gluten es muy sencillo. Solo tenéis que sustituir los 125g de harina de almendras de la masa por la misma cantidad de harina de trigo. En cuanto al azúcar, lo mismo: sustituir la misma cantidad del edulcorante por azúcar. ¡Y ya lo tenéis! Solo tenéis que vigilar una cosa: cuando hagáis la masa con harina normal, una vez estén todos los ingredientes incorporados y la masa ya sea homogénea, dejar de amasar, pues no queremos que se desarrolle el gluten. Además, una vez reposada en la nevera durante 15 minutos, la podréis estirar con un rodillo y colocar en los moldes de una manera muy cómoda y fácil.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

DAYELET
Dayelet es una empresa familiar que se encarga de la fabricación y distribución de todo tipo de edulcorantes y otros productos destinados a la elaboración de postres tradicionales y caseros. En su web encontraréis una gran variedad de edulcorantes, todos ellos pensados y preparados para un tipo de elaboración distinta: encontraréis edulcorantes especiales para bizcochos, para helados, para cremas, para jarabes, etc. Yo he pedido dos veces en esa web y la verdad es que tienen una atención al cliente de 10. Recuerdo que la primera vez que pedí hubo un problema con mi tarjeta y no me dejaba realizar el pedido, y sin que yo les avisara ni nada, me llamaron para resolverlo. La segunda vez, estuve tan contenta con los productos que pedí 4kg de edulcorantes! Y no me arrepiento, van super bien. 

Como os he dicho, a parte de edulcorantes tienen otros ingredientes como neutros para hacer helados (¡¡que con este calor pronto empezaré a hacer… estad atentos a las recetas!!), gomas (como por ejemplo la xantana, una gran aliada para las recetas sin gluten), y también harinas sin gluten. A mi está web me encanta y ahora que me he acordado que tienen neutros para helados no tardaré en hacer otro pedido.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAY hasta aquí la receta de hoy. Es muy sencilla, rica y refrescante, y con este calor que empieza a hacer ya apetece.

Estad atentos a las próximas recetas, que se avecinan elaboraciones perfectas para este calor que nos espera.

¡Hasta pronto!