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Layer Cake de Chocolate y Fresas

¡Hola!

Como ya os expliqué en el post de la tarta de mi hermana, este mes está lleno de cumpleaños en mi familia. Esta semana le ha tocado a mi madre (¡y la semana que viene me toca a mi!) y le he hecho una variante de su tarta favorita: el layer cake de fresas y nata. Pero para no repetir la misma tarta que el año pasado, esta vez la he hecho de chocolate y decorada con fresas bañadas en chocolate…. ¡le encantó! Yo no la pude probar, pero me dijeron que la tarta duró solamente un día en casa de lo buena que estaba, así que no os la podéis perder.

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Se trata de una tarta con un bizcocho de chocolate super fácil (¡solo necesitaréis 4 ingredientes!) y relleno de nata y fresas. ¡Es imposible que no quede bueno! Además ya veréis lo fácil que es y lo rápido que es hace.

Esta semana no he podido hacer el video de la receta porque el día que hice la tarta estaba enferma y no me apetecía ponerme a grabar… pero os aseguro que la semana que viene os traigo una receta con video… además ya lo tengo pensado y creo que os va a encantar.

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Vamos con la receta!

INGREDIENTES

Bizcocho (para un molde de 16cm)
3 huevos
100g de azúcar
75g de harina
25g de cacao en polvo

Nata
250g de nata 35% M.G
100g de azúcar

Ganache de chocolate
50g de nata
50g de chocolate negro para postres

Decoración
Fresas
Chocolate negro para postres
Chocolate blanco para postres

BIZCOCHO

Este es el bizcocho más fácil del mundo mundial y si lo queréis hacer normal en vez de chocolatero, tenéis que poner 100g de harina… ¡Si! Un bizcocho delicioso, jugoso y que os sirve como base para CUALQUIER tarta con solo 3 ingredientes! ¡No me digáis que no es maravilloso!

– Para empezar, ponemos a montar los huevos en la batidora. Cuando hayan doblado su volumen, empezamos a añadir el azúcar poco a poco. Tenemos que montar los huevos a máxima velocidad hasta conseguir una masa espesa y que, al levantar la barilla, caiga como si fuera una cinta y no se integre al momento con el resto de la masa. A esto se le llama “punto de cinta”

– Una vez tenemos los huevos montados añadimos la harina con el cacao previamente tamizados y incorporamos con una lengua con movimientos envolventes.

– Engrasamos un molde y vertemos la masa en él. Horneamos a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio.

 

NATA

Para montar la nata esta tiene muy muy fría y a poder ser, el bol donde la montaremos y las varillas también. Por eso es interesante ponerlo todo en el congelador unos 15 minutos antes de empezar a montar.

– Ponemos la nata en el bol de nuestra batidora y empezamos a montar, incrementando la velocidad a medida que la nata se vaya montando (si ponemos la batidora a máxima velocidad desde el principio, la nata salpicará muchísimo y dejaremos la cocina perdida).

– Cuando empiece a coger consistencia empezaremos a añadir el azúcar poco a poco.

– La nata estaría montada cuando al levantar las varillas esta no caiga. La reservamos en la nevera hasta el momento de su uso.

 

GANACHE

– Calentamos la nata hasta que hierva y la vertemos encima del chocolate troceado.

– Mezclamos con una carillas hasta que el chocolate se haya derretido por completo.

– Reservamos.

 

FRESAS

– Cortamos en daditos pequeños unos 200g de fresas. Estas las usaremos para repartirla encima de la nata en cada piso de la tarta.

– Ahora, comprobamos cuantas fresas necesitamos para llenar el diámetro del bizcocho y derretimos un poco de chocolate negro y chocolate blanco. Bañamos las fresas con chocolate negro y las decoramos con chocolate blanco-

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MONTAJE

– Cortamos el bizcocho en tres pisos iguales con la ayuda de una lira.

-Ponemos el primer piso encima de nuestra base y colocamos la nata encima. Con la ayuda de una espátula la extendemos. Intentamos que no llegue al borde del bizcocho porque al colocar encima el otro bizcocho se saldría la nata de la tarta.

– Ponemos las fresas troceadas por encima de la tarta.

– Cubrimos con otro bizcocho y repetimos: nata + fresas + bizcocho.

– Cuando ya tengamos todas las capas hechas, ponemos la ganache de chocolate por encima de nuestra tarta con la ayuda de una espátula (solo por encima, la ganache sirve para que nuestras fresas bañadas con chocolate se peguen a la tarta y no se caigan).

– Decoramos con la fresas bañadas en chocolate.

– Enfriamos para que la tarta coja consistencia y nos la comemos.

 

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Como veis es muy sencilla y muy parecida a la que le hice el año pasado, pero está deliciosa y en un rato la tenéis hecha.

Me voy a preparar la receta de la semana que viene, un clásico que os va a encantar si o si!

¡Hasta pronto!

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Layer Cake de chocolate, naranja y merengue

¡Hola!

¿Qué tal los reyes? ¿Os han traído muchos regalos? A mi me han traído algunas cosas, pero lo que más me ha gustado ha sido el Trivial… hacía tanto tiempo que quería tenerlo que no me creo que por fin lo tenga… ¡jugaría a cada momento!

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Este mes está lleno de cumpleaños en mi familia… mi hermana, mi madre y yo cumplimos años este mes, así que cada semana tengo que hacer una tarta distinta.

Hoy os traigo la tarta que hice para el cumpleaños de mi hermana. Se trata de una tarta de chocolate con buttercream de naranja y decorado con merengue. Me inspiré en la receta de Megasilvita, aunque hice varias modificaciones.

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Como siempre, aquí tenéis el video de la receta:

INGREDIENTES

Bizcocho (para un molde de 16cm)
75g de cacao en polvo
1tsp de pasta de vainilla
175g de mantequilla
150g de azúcar glass
150g de azúcar moreno
4 huevos
275g de harina
2 1/2 tsp de levadura
1/2 tsp de sal
180ml de leche entera
120ml de agua hirviendo

Buttercream de naranja
250g de mantequilla
Ralladura de 1 naranja
400g de azúcar glass
100ml de crème fraîche

Merengue
100g de azúcar
40g de agua
75g de claras
25g de azúcar

BIZCOCHO

– En el bol de nuestra batidora pondremos el cacao en polvo, la pasta de vainilla y los 120ml de agua hirviendo. Batimos hasta conseguir una masa homogénea. Reservamos.

-Ponemos en el bol de nuestra batidora la mantequilla con los dos azúcar y batimos durante 5 minutos, hasta que quede esponjoso. Ahora es momento de añadir los huevos. Los añadiremos uno a uno. No añadiremos un hasta que el anterior no esté bien integrado.

– Ahora añadimos la harina, la levadura y la sal, que habremos tamizado previamente. Lo añadiremos en tres veces, alternándolo con la leche.

– Cuando ya lo tengamos todo integrado, engrasamos un bol y vertemos la masa. Horneamos a 180ºC durante aproximadamente 50 minutos.

 

BUTTERCREAM

– Batimos la mantequilla durante 5 minutos hasta que blanquee y consigamos una textura esponjosa.

– Ahora añadimos el resto de los ingredientes y batimos hasta que quede suave, unos 3 minutos más.

– Tapamos con film y reservamos.

 

MERENGUE

– Mezclamos en un cazo los 100g de azúcar y los 40g de agua y lo ponemos a calentar.

– En el bol de nuestra batidora mezclamos las claras y el segundo azúcar. Cuando el almíbar llegue a los 114ºC, empezamos a montar las claras.

– Cuando el almíbar alcance los 120ºC, empezamos a verterlo sobre las claras, en forma de hilo y poco a poco. Cuando lo tengamos todo incorporado, batimos a máximo velocidad hasta que enfríe. Tenemos que conseguir un merengue firme y brillante.

 

MONTAJE

Cortamos el bizcocho con la ayuda de una lira en tres capas iguales.

Ponemos el primer piso encima de la base de la tarta (podemos pegarlo con un poco de buttercream). Ponemos una capa de buttercream y la extendemos con una paletina. Ponemos otra capa de bizcocho y repetimos hasta tener todos los pisos completos. Una vez lo tengamos, cubrimos la tarta con merengue. No tiene que quedar muy perfecto. Cuanto más imperfecto quede, mejor quedará al final.

Una vez tengamos la tarta toda cubierta de merengue, la quemamos con la ayuda de un soplete.

¡A comer!

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Ayer estuve preparando ya la tarta de mi madre porque su cumpleaños es la semana que viene. Y dentro de dos semanas es el mío!! Si es que este mes no paramos con las tartas! Es mi mes favorito del año 😛

¡La semana que viene os traigo la receta de la tarta de mi madre! Aunque no os podré mostrar el video, ya que ayer no me encontraba muy bien y hice la tarta rápido y sin grabar.

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¡Nos vemos la semana que viene!

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Roscón de Reyes

¡Hola!

¡Feliz año nuevo a todo el mundo! Aún me cuesta creer que ya estemos en 2017… ¡qué rápido pasa el tiempo! ¿Qué tal la Nochevieja? En mi caso estuvo genial, fuimos todos a casa de mis padres a celebrarlo y nos lo pasamos muy muy bien. ¡Casi me ahogo con las uvas! (supongo que sabréis que en España celebramos el año nuevo comiendo una uva por cada una de las doce campanadas de la media noche)

Aunque normalmente publico las recetas los viernes, esta semana la adelanto a hoy lunes para que os de tiempo a preparar el roscón. Os digo ya que aunque parezca complicada, se trata en realidad de una receta muy sencilla y rápida de hacer, y que además el roscón queda muy jugoso y esponjoso.

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El roscón de reyes es el dulce tradicional del día de Reyes (6 de enero). Se suele decorar con fruta confitada y con azúcar, aunque también suelen ponerse almendras laminadas. Se trata de un dulce muy extendido por toda España, aunque existen variedades más o menos consumidas por las distintas regiones; así, en Cataluña es típico rellenarlo con mazapán, mientras que en otras zonas lo tradicional es rellenarlo con nata, trufa o crema.

Dentro del roscón se esconden siempre dos sorpresas: una figura (que suele ser la de un Rey Mago) y una haba. La tradición señala que a quien le toque el rey será coronado y a quien la haba le tocará pagar el roscón. Los roscones de reyes suelen venir acompañados de una corona y de un poema donde explica esta tradición:

He aquí el roscón de Reyes
tradición de un gran banquete
en el cual hay dos sorpresas
para los que tengan suerte.
En él hay, muy bien ocultas,
un haba y una figura;
el que lo vaya a cortar
hágalo sin travesura.
Quien en la boca se encuentre
una cosa un tanto dura,
a lo peor es el haba
o a lo mejor la figura.
Si es el haba lo encontrado
este postre pagarás,
mas si ello es la figura
coronado y Rey serás.

Os traigo dos recetas: roscón de reyes normal (lo he hecho de mazapán porque en mi casa es el que más gusta, pero os explicaré como hacerlo relleno de nata, de crema, de trufa…) y el roscón de reyes sin gluten…. veréis que no tiene nada que envidiar al roscón con gluten… ¡de hecho, muchas veces lo he hecho para mi familia y ni se han dado cuenta de que era apto para celíacos! La receta la encontraréis después de la receta del roscón con gluten.

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Como siempre, os dejo un video de la receta donde el proceso queda muchísimo más claro:

Empezamos con el roscón de reyes con gluten. Consta de tres elaboraciones básicas: la masa madre (que se ha de preparar la víspera), la masa del roscón y el relleno.

INGREDIENTES (para 6 personas)

Masa Madre
50g de harina de fuerza
50g de leche entera
1g de levadura fresca de panadero

Roscón
300g de harina de fuerza
50g de leche entera
40g de azúcar
1 huevo
40g de mantequilla
16g de levadura fresca de panadero
5g de sal
12g de ron
1 cucharada de agua de azahar
Masa Madre
Manteca de cerdo

Mazapán
100g de harina de almendra
100g de azúcar
1 clara de huevo

Decoración
Azúcar bolado*
Fruta confitada
Almendra laminada

*El azúcar bolado es una variedad que viene en granos gordos, crujientes y blancos y que no se deshace con facilidad. Si no disponéis de él, podéis poner unas cuantas gotas de agua en el azúcar normal para que se apelmace.

1-MASA MADRE (es la misma elaboración que preparamos para el Panettone, así como para muchos tipos de auténtico pan casero)

– Si disponemos de amasadora o Thermomix (o similares), ponemos en ella todos los ingredientes con el accesorio del gancho hasta tener una masa homogénea. Si no tenemos, pues ya sabéis…¡bol grande y bíceps!

– Ponemos la masa dentro de un bote con tapa (o en un bol tapado con un trapo) y la dejamos fermentar a 10ºC durante 16 horas. Es decir, en un sitio que no esté muy frío y de un día para otro.

2-MAZAPÁN

– En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta tener una masa homogénea. No tiene que quedar muy duro, puesto que no se trata de hacer figuritas con él, si no de utilizarlo como relleno; si sigues las cantidades exactas que he puesto te saldrá perfecto.

3-ROSCÓN

– Metemos todos los ingredientes excepto la manteca de cerdo en el bol o en nuestra amasadora y lo trabajamos hasta conseguir desarrollar el gluten; esto quiere decir que al estirar con los dedos la masa tiene que formarse una especie de velo que no se rompa (en el video se entiende más fácil)

– Le damos forma de bola a la masa y la dejamos reposar durante 30 minutos.

– Una vez pasados los 30 minutos, con la ayuda de un rodillo estiramos la masa en forma de rectángulo.

– Aplicamos la manteca de cerdo con las manos. No tenemos que poner mucha cantidad, pero tiene que quedar toda la superficie cubierta. Si la manteca está muy fría es conveniente calentarla un poco con las mismas palmas de las manos, para no romper la masa al extenderla.

– Le damos al mazapán forma de churro, con una longitud similar al ancho de la masa. Lo ponemos en un extremo de esta y enrollamos.

– Ahora tenemos que alargarlo dándole vueltas con las manos. Se trata de conseguir un cilindro bastante largo, suficiente como para formar una circunferencia de unos 30 cm de diámetro.

– Ponemos papel de horno en la bandeja donde vayamos a hornearlo y le damos forma de roscón a la masa. Para ello, pondremos un extremo dentro del otro y procuraremos dejar un agujero grande en medio ya que la masa crece mucho en el horno.

– Ahora es el momento de meter la figura del rey y la haba en el roscón. Envolvemos las dos cosas en papel film y lo metemos por debajo, presionando un poco. Cuidado con la figurita que utilicemos, lo conveniente es que sea de barro o porcelana; una de plástico puede derretirse o dejar restos no muy saludables. En España no son difíciles de encontrar. Si en vuestro país es más complicado, os dejo la solución a vuestra imaginación… Un truco es guardarlo de un año para otro.

– Pintamos el roscón con huevo.

– Lo dejamos fermentar durante 45 minutos en un sitio cálido (yo precalenté el horno a 50ºC y metí el roscón a fermentar con el horno ya apagado, la temperatura residual es la perfecta).

– Pasados los 45 minutos decoramos nuestro roscón con el azúcar, la almendra laminada y la fruta. Esto lo hacemos a nuestro gusto… ¡o al de los pequeños de la casa!

– Lo dejamos fermentar otros 45 minutos.

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– Ahora, por fin, lo horneamos a 200ºC durante aproximadamente 20 minutos.

– ¡A comer!

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Como veis es facilísimo. Es muy parecido al Panettone pero yo creo que es aún más fácil, sobre todo a la hora de organizarse con el tiempo, ya que esta receta no tiene tantos tiempos de fermentación.

CÓMO HACER EL ROSCÓN DE NATA, CREMA O TRUFA

Si no queréis hacerlo de mazapán, hay muchas más opciones: podéis hacerlo de nata, de crema, de trufa… de lo que queráis. Simplemente tenéis que omitir el paso donde se añade el mazapán. Hacéis un roscón sin ningún relleno y una vez horneado y frío, lo abrís por la mitad y lo rellenáis de la crema que queráis. Si lo hacéis así, la figura y la haba se pueden esconder en la crema.

 

ROSCÓN DE REYES SIN GLUTEN

Para empezar, pido disculpas por no tener más que una foto (y no muy buena) de este roscón. Este año no he podido hacerlo, así que se trata del que hice el pasado. Os digo que este roscón no parece para nada sin gluten. Está buenísimo.

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INGREDIENTES

Roscón
200g de harina Proceli
50g de harina de garbanzo
100g de huevos
90ml de leche entera
80g de mantequilla
50g de azúcar
38g de azúcar invertido*
1 cucharada de vinagre
Ralladura de 1/2 limón
1 cucharada de agua de Azahar
10g de ron
Ralladura de 1/2 naranja
6g de anís
12g de levadura de panadero en polvo
1/2 cucharadita de goma Xantana**

*El azúcar invertido se usa en bollería y panadería porque es capaz de aumentar la fermentación de las masas, puesto que la levadura dirige mejor la glucosa y la fructosa por separado. Además, se usa también porque aumenta la retención de humedad, así que se retrasa el resecamiento del producto. Ojo de no confundir con el azúcar bolado que hemos utilizado para la decoración de la receta con gluten, se trata de dos variedades diferentes. Si no disponéis de él, podéis sustituirlo por azúcar normal aumentando al doble la cantidad (es decir, necesitaríamos 76g de azúcar). Si no, también podéis hacerlo en casa de la siguiente manera: necesitaremos sobres de gasificantes, de los que vienen los dos ingredientes principales (el ácido tartárico y el bicarbonato sódico) por separado en dos sobres distintos (los venden, por ejemplo, en el Mercadona). Por 350g de azúcar, añadir el sobre blanco (el ácido tartárico) y verter 150ml de agua. Se lleva a ebullición y al hervir, se separa del fuego y se deja a enfriar. Cuando llegue a 50ºC, se añade el sobre morado (el bicarbonato sódico). Lo guardamos en un bote hermético y ya lo tenemos listo para usar. Este azúcar nos dura varios meses.

**La goma xantana es un aditivo que se usa para distintas finalidades: como espesante, estabilizante, emulsionante, etc. Con este aditivo conseguiremos que nuestra mezcla de harinas sin gluten tenga unas características parecidas a la harina con gluten. Si no se usara la goma xantana, nuestro producto quedaría muy desmigado y se rompería con facilidad. Podéis encontrarlo en tiendas especializadas, incluso en algunas droguerías.

PROCESO

– Ponemos los ingredientes en el bol de nuestra amasadora o en nuestra panificadora (o en un bol para amasar a mano) en este orden: leche, mantequilla, huevos, vinagre, azúcar invertido, agua de azahar, ralladura de naranja y de limón, ron, mezcla de harinas, azúcar, levadura goma xantana.

– Amasamos la masa durante aproximadamente 12 minutos. Tienen que quedar todos los ingredientes bien integrados.

– Enharinamos la mesa de trabajo y ponemos la masa encima, tapada con un trapo y la dejamos fermentar durante 20 minutos.

– Volvemos a amasar nuestra masa durante 15 minutos y repetimos la operación: dejamos fermentar la masa esta vez durante 50 minutos.

– Ahora toca darle la forma de roscón. Tenemos que tener paciencia porque es una masa muy pegajosa, así que nos untaremos bien las manos con aceite y la iremos trabajando poco a poco. Tenemos que hacer una bola y ir abriendo un agujero en medio que cada vez haremos más y más grande.

– Cuando ya tengamos nuestro roscón formado, dejaremos fermentar otra vez hasta que doble su volumen (para hacerlo más rápido, lo ponemos en el horno a la mínima temperatura).

– Decoramos el roscón con el azúcar y la fruta confitada. Si no tenemos azúcar bolado para la decoración, añadimos unas gotas de agua en el azúcar normal para que se apelmace y decoramos.

– Horneamos durante 20 minutos a 160ºC.

 

Veréis como la gente ni se dará cuenta de que es sin gluten. Está deliciosa, super jugoso… no queda para nada seco ni duro. Es una gozada!

 

¡Ya me contaréis que tal os sale el roscón!

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¡Hasta la semana que viene!