Recopilación de las recetas de Layer Cakes.

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Sara

¡Hola!

Como ya os avancé por Instagram, el otro día hice una Sara vegana que la verdad, me sorprendió de lo buena que quedó. No tenía mucha confianza con la crema de margarina, ya que es un producto con el que no estoy acostumbrada a trabajar. Además, la textura es bastante diferente (no se si de todas las marcas, pero al menos la que yo compré) ya que, aún fría de la nevera, es muy cremosa. Pero me sorprendió gratamente, ya que quedó una crema buenísima y con mucha consistencia, el bizcocho quedó super tierno y muy sabroso y en definitiva, la Sara quedó mucho más buena de lo que esperaba.

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A mi siempre me ha gustado mucho la Sara, me parece una tarta exquisita, con una buena crema de mantequilla de sabor delicada y las almendras laminadas tostadas, mmm… ¡¡se me hace la boca agua!! Así que no dudé y decidí liarme la manta a la cabeza y encerrarme en la cocina hasta que no tuviera una Sara como dios manda jajaja

Y eso es lo que os traigo hoy, así que vamos con la receta:

INGREDIENTES

Bizcocho

150g de harina*
75g de maizena
12g de levadura química
75g de panela**
1/2 yogur de soja
100 gramos de aceite de girasol
300g de leche vegetal

Crema de margarina

375g de margarina vegetal
150g de azúcar glass
45g de leche vegetal

Almíbar

50g de agua
50g de azúcar
Licor para aromatizar

Relleno

Mermelada de albaricoque

Decoración

Almendras laminadas tostadas
Azúcar glass

*Si queréis hacerlo sin gluten, solo tenéis que sustituir la harina por vuestra harina sin gluten favorita, o cualquier preparado.
**Lo podéis sustituir por azúcar blanco o azúcar moreno.

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BIZCOCHO

– Mezclamos el aceite, el yogur y la leche en nuestra batidora. Incorporamos el azúcar poco a poco.

– Añadimos la harina, la maicena y la levadura tamizadas. Mezclamos hasta que no queden grumos.

– Engrasamos un molde con margarina y harina.

– Horneamos a 180ºC durante aproximadamente 30 – 40 minutos.

 

ALMÍBAR

– Ponemos a hervir el agua con el azúcar. Dejamos hervir un par de minutos y retiramos del fuego.

– Incorporamos el licor y reservamos.

 

CREMA DE MARGARINA

– Batimos la margarina en nuestra amasadora con el accesorio de la barilla. Incorporamos el azúcar y la leche y seguimos batiendo hasta que la crema coja cuerpo y blanquee un poco.

 

MONTAJE

– Con la ayuda de una lira, abrimos el bizcocho por la mitad.

– Con la ayuda de un pincel, bañamos con almíbar cada una de las dos partes.

– En una de las dos mitades, ponemos una capa de mermelada.

– Colocamos la otra capa de bizcocho encima.

– Ponemos una generosa capa de crema de margarina.

– Decoramos con almendras laminadas tostadas y con azúcar glass.

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¡Y listo para comer!

La sara suele hacerse solo con crema de mantequilla (o margarina en este caso), es decir, sin la capa de mermelada que hemos puesto. Sin embargo, a mi me gusta más así y he pensado en daros la idea por si queréis probarlo. No queda tan empalagosa, ya que la mermelada le da un toque ácido. También está riquísima con crema pastelera.

Espero que os haya gustado esta receta, como veis, se hace con ingredientes que todos tenemos en casa!

¡Nos vemos en la siguiente receta!

¡Besos!

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Layer Cake de Chocolate y Fresas

¡Hola!

Como ya os expliqué en el post de la tarta de mi hermana, este mes está lleno de cumpleaños en mi familia. Esta semana le ha tocado a mi madre (¡y la semana que viene me toca a mi!) y le he hecho una variante de su tarta favorita: el layer cake de fresas y nata. Pero para no repetir la misma tarta que el año pasado, esta vez la he hecho de chocolate y decorada con fresas bañadas en chocolate…. ¡le encantó! Yo no la pude probar, pero me dijeron que la tarta duró solamente un día en casa de lo buena que estaba, así que no os la podéis perder.

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Se trata de una tarta con un bizcocho de chocolate super fácil (¡solo necesitaréis 4 ingredientes!) y relleno de nata y fresas. ¡Es imposible que no quede bueno! Además ya veréis lo fácil que es y lo rápido que es hace.

Esta semana no he podido hacer el video de la receta porque el día que hice la tarta estaba enferma y no me apetecía ponerme a grabar… pero os aseguro que la semana que viene os traigo una receta con video… además ya lo tengo pensado y creo que os va a encantar.

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Vamos con la receta!

INGREDIENTES

Bizcocho (para un molde de 16cm)
3 huevos
100g de azúcar
75g de harina
25g de cacao en polvo

Nata
250g de nata 35% M.G
100g de azúcar

Ganache de chocolate
50g de nata
50g de chocolate negro para postres

Decoración
Fresas
Chocolate negro para postres
Chocolate blanco para postres

BIZCOCHO

Este es el bizcocho más fácil del mundo mundial y si lo queréis hacer normal en vez de chocolatero, tenéis que poner 100g de harina… ¡Si! Un bizcocho delicioso, jugoso y que os sirve como base para CUALQUIER tarta con solo 3 ingredientes! ¡No me digáis que no es maravilloso!

– Para empezar, ponemos a montar los huevos en la batidora. Cuando hayan doblado su volumen, empezamos a añadir el azúcar poco a poco. Tenemos que montar los huevos a máxima velocidad hasta conseguir una masa espesa y que, al levantar la barilla, caiga como si fuera una cinta y no se integre al momento con el resto de la masa. A esto se le llama “punto de cinta”

– Una vez tenemos los huevos montados añadimos la harina con el cacao previamente tamizados y incorporamos con una lengua con movimientos envolventes.

– Engrasamos un molde y vertemos la masa en él. Horneamos a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio.

 

NATA

Para montar la nata esta tiene muy muy fría y a poder ser, el bol donde la montaremos y las varillas también. Por eso es interesante ponerlo todo en el congelador unos 15 minutos antes de empezar a montar.

– Ponemos la nata en el bol de nuestra batidora y empezamos a montar, incrementando la velocidad a medida que la nata se vaya montando (si ponemos la batidora a máxima velocidad desde el principio, la nata salpicará muchísimo y dejaremos la cocina perdida).

– Cuando empiece a coger consistencia empezaremos a añadir el azúcar poco a poco.

– La nata estaría montada cuando al levantar las varillas esta no caiga. La reservamos en la nevera hasta el momento de su uso.

 

GANACHE

– Calentamos la nata hasta que hierva y la vertemos encima del chocolate troceado.

– Mezclamos con una carillas hasta que el chocolate se haya derretido por completo.

– Reservamos.

 

FRESAS

– Cortamos en daditos pequeños unos 200g de fresas. Estas las usaremos para repartirla encima de la nata en cada piso de la tarta.

– Ahora, comprobamos cuantas fresas necesitamos para llenar el diámetro del bizcocho y derretimos un poco de chocolate negro y chocolate blanco. Bañamos las fresas con chocolate negro y las decoramos con chocolate blanco-

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MONTAJE

– Cortamos el bizcocho en tres pisos iguales con la ayuda de una lira.

-Ponemos el primer piso encima de nuestra base y colocamos la nata encima. Con la ayuda de una espátula la extendemos. Intentamos que no llegue al borde del bizcocho porque al colocar encima el otro bizcocho se saldría la nata de la tarta.

– Ponemos las fresas troceadas por encima de la tarta.

– Cubrimos con otro bizcocho y repetimos: nata + fresas + bizcocho.

– Cuando ya tengamos todas las capas hechas, ponemos la ganache de chocolate por encima de nuestra tarta con la ayuda de una espátula (solo por encima, la ganache sirve para que nuestras fresas bañadas con chocolate se peguen a la tarta y no se caigan).

– Decoramos con la fresas bañadas en chocolate.

– Enfriamos para que la tarta coja consistencia y nos la comemos.

 

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Como veis es muy sencilla y muy parecida a la que le hice el año pasado, pero está deliciosa y en un rato la tenéis hecha.

Me voy a preparar la receta de la semana que viene, un clásico que os va a encantar si o si!

¡Hasta pronto!

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Layer Cake de chocolate, naranja y merengue

¡Hola!

¿Qué tal los reyes? ¿Os han traído muchos regalos? A mi me han traído algunas cosas, pero lo que más me ha gustado ha sido el Trivial… hacía tanto tiempo que quería tenerlo que no me creo que por fin lo tenga… ¡jugaría a cada momento!

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Este mes está lleno de cumpleaños en mi familia… mi hermana, mi madre y yo cumplimos años este mes, así que cada semana tengo que hacer una tarta distinta.

Hoy os traigo la tarta que hice para el cumpleaños de mi hermana. Se trata de una tarta de chocolate con buttercream de naranja y decorado con merengue. Me inspiré en la receta de Megasilvita, aunque hice varias modificaciones.

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Como siempre, aquí tenéis el video de la receta:

INGREDIENTES

Bizcocho (para un molde de 16cm)
75g de cacao en polvo
1tsp de pasta de vainilla
175g de mantequilla
150g de azúcar glass
150g de azúcar moreno
4 huevos
275g de harina
2 1/2 tsp de levadura
1/2 tsp de sal
180ml de leche entera
120ml de agua hirviendo

Buttercream de naranja
250g de mantequilla
Ralladura de 1 naranja
400g de azúcar glass
100ml de crème fraîche

Merengue
100g de azúcar
40g de agua
75g de claras
25g de azúcar

BIZCOCHO

– En el bol de nuestra batidora pondremos el cacao en polvo, la pasta de vainilla y los 120ml de agua hirviendo. Batimos hasta conseguir una masa homogénea. Reservamos.

-Ponemos en el bol de nuestra batidora la mantequilla con los dos azúcar y batimos durante 5 minutos, hasta que quede esponjoso. Ahora es momento de añadir los huevos. Los añadiremos uno a uno. No añadiremos un hasta que el anterior no esté bien integrado.

– Ahora añadimos la harina, la levadura y la sal, que habremos tamizado previamente. Lo añadiremos en tres veces, alternándolo con la leche.

– Cuando ya lo tengamos todo integrado, engrasamos un bol y vertemos la masa. Horneamos a 180ºC durante aproximadamente 50 minutos.

 

BUTTERCREAM

– Batimos la mantequilla durante 5 minutos hasta que blanquee y consigamos una textura esponjosa.

– Ahora añadimos el resto de los ingredientes y batimos hasta que quede suave, unos 3 minutos más.

– Tapamos con film y reservamos.

 

MERENGUE

– Mezclamos en un cazo los 100g de azúcar y los 40g de agua y lo ponemos a calentar.

– En el bol de nuestra batidora mezclamos las claras y el segundo azúcar. Cuando el almíbar llegue a los 114ºC, empezamos a montar las claras.

– Cuando el almíbar alcance los 120ºC, empezamos a verterlo sobre las claras, en forma de hilo y poco a poco. Cuando lo tengamos todo incorporado, batimos a máximo velocidad hasta que enfríe. Tenemos que conseguir un merengue firme y brillante.

 

MONTAJE

Cortamos el bizcocho con la ayuda de una lira en tres capas iguales.

Ponemos el primer piso encima de la base de la tarta (podemos pegarlo con un poco de buttercream). Ponemos una capa de buttercream y la extendemos con una paletina. Ponemos otra capa de bizcocho y repetimos hasta tener todos los pisos completos. Una vez lo tengamos, cubrimos la tarta con merengue. No tiene que quedar muy perfecto. Cuanto más imperfecto quede, mejor quedará al final.

Una vez tengamos la tarta toda cubierta de merengue, la quemamos con la ayuda de un soplete.

¡A comer!

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Ayer estuve preparando ya la tarta de mi madre porque su cumpleaños es la semana que viene. Y dentro de dos semanas es el mío!! Si es que este mes no paramos con las tartas! Es mi mes favorito del año 😛

¡La semana que viene os traigo la receta de la tarta de mi madre! Aunque no os podré mostrar el video, ya que ayer no me encontraba muy bien y hice la tarta rápido y sin grabar.

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¡Nos vemos la semana que viene!

Layer Cake de Naranja y chocolate blanco

¡Hola!

Hoy estamos de celebración en mi casa, y es que el martes fue el cumpleaños de mi pareja, así que ha tocado hacerle una tarta (¡y yo encantada!). Aprovechando todo lo que aprendí en el curso de Sweetmoses he querido decorar la tarta con flores de buttercream (me ha quedado una tarta super masculina para mi novio jajaja).

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Se trata de una tarta de naranja con chocolate blanco rellena de una crema de mascarpone y chocolate blanco. El bizcocho queda con una textura más parecida al pudding, pero está espectacular. Tiene un sabor super intenso a naranja pero con ese regustillo dulce y avainillado del chocolate blanco… delicioso.

La receta es del blog de megasilvita aunque la he adaptado un poco. Ya sabéis que yo no como gluten y mi pareja no come azúcar, así que entre uno y el otro estoy apañada para hacer tartas jajaja

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Vamos con la receta:

Ingredientes

Para el BIZCOCHO (para moldes de 16cm)
4 naranjas
240g gramos de harina (yo usé el Mix Dolci de Schar)*
240g de azúcar (yo usé el Dayelet bizcochos)
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
Una pizca de sal
240ml de queso quark (yo usé del desnatado 0%)*
120ml de aceite de girasol
2 huevos
1 cucharadita de vainilla en pasta
45g de chocolate blanco rallado

Para la crema de queso y chocolate blanco
180ml de nata
40g de chocolate blanco
190g de mascarpone
50g de azúcar glass
50g de philadelphia
Mermelada de naranja (mi marca favorita es la de La Vieja Fábrica)


BIZCOCHO

  • Rallamos las naranjas y reservamos su zumo.
  • Mezclar todos los ingredientes secos en un bol.
  • En un bol aparte, mezclar los huevos, el queso quark, el aceite de girasol, la vainilla, la ralladura de naranja y el zumo.
  • Incorporamos la mezcla de ingredientes secos tamizandolo todo. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
  • Añadir el chocolate blanco rallado.
  • Dividimos la masa en dos moldes de unos 16cm previamente engrasados y horneamos a 180ºC durante unos 40 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
  • Dejamos enfriar durante unos 10 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

CREMA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO

  • Ponemos a calentar la nata. Troceamos el chocolate blanco y lo dejamos en un bol. Cuando la nata esté bien caliente, pero sin que llegue a hervir, verterla sobre el chocolate y mezclar hasta que el chocolate se haya derretido por completo. Reservar en la nevera.
  • En el bol de nuestra batidor añadir el mascarpone, el queso philadelphia y el azúcar glas. Batir hasta que esté todo integrado. Añadir la mezcla de nata y chocolate blanco (que debe estar bien fría) y batir a máxima velocidad hasta que la mezcla coja cuerpo y consistencia.

MONTAJE

Con la ayuda de una lira, cortamos la parte de arriba de los bizcochos, para que queden planos y de la misma altura.

Cogemos uno de los dos bizcochos y le ponemos encima una buena cantidad de crema. La repartimos bien por toda la superfície. Ahora, con la ayuda de una manga pastelera, ponemos un poco de mermelada de naranja y seguidamente ponemos la siguiente capa de bizcocho encima.

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Poner otra buena cantidad de crema encima y la repartimos bien, de manera que quede bien liso (recordad que esa es la parte que se verá!). Como yo he querido hacer un naked cake, no me he matado mucho a la hora decorar los laterales (recordad que un naked cake es ese que se decora de manera que se ven las capas de bizcocho, como si no estuviera acabado).

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Y hasta aquí la receta de hoy! Ya veis lo sencilla que es.

Podéis decorar la tarta como queráis, yo elegí las flores porque tenía muchas ganas de practicar todo lo que había aprendido en el curso de la semana pasada, pero también lo podéis decorar con un poco de ralladura de naranja y chocolate blanco o dejarla bien blanca y lisa. ¡Todo es válido!

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¡Yo de momento me voy a comer lo que ha sobrado de tarta!

 

¡Hasta la próxima!

 

Layer cake de Nutella

¡Hola!

Hoy vengo a sabotearos la operación bikini… porque una vez veáis esta receta no podréis evitar hacerla y comeros la tarta entera…

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Se trata de una tarta con un super bizcocho de chocolate…

… con una mousse irresistible de nutella por dentro…

… y cubierta de una espectacular crema de nutella…

¡SI! No me matéis!!!! Está tan buena como suena.

Resulta que hace un par de semanas fue el cumpleaños de una amiga mía del pueblo… así que tenía que hacerle una tarta, claro. Después de darle muchas vueltas, decidí que tenía que ser de nutella… porque mi amiga es una auténtica fan de la nutella. Después de buscar mil y una recetas no encontraba ninguna que me convenciera… así que decidí hacer un mix de varias recetas y ha salido esta tarta tan espectacular.

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De verdad… no os hacéis a la idea de los buena que está!!!

Como sé que no podéis esperar más para hacerla, aquí os dejo con la receta:

 Ingredientes
Para el BIZCOCHO (para un molde de 16cm)
200g de azúcar
200g de aceite
100g de huevos
150g de harina
50g de cacao
6g de levadura
130g de agua hirviendo
Una pizca de sal

Para la mousse de Nutella
200g de queso tipo philadelphia
85g de nata líquida
100g de nutella
50g de chocolate con leche
Media cucharadita de extracto de vainilla

Para la crema de mantequilla con Nutella
4 yemas de huevo
55 ml de agua
175g d azúcar
250g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200g de Nutella

BIZCOCHO
He usado la misma receta que usé para hacer el bizcocho de chocolate de la Layer Cake de compota de fresas y ganache de chocolate

– Mezclamos con la ayuda de unas barillas el azúcar con el aceite.
– Incorporamos los huevos uno a uno. No podemos incorporar el segundo huevo hasta que el primero no esté integrado.
– Tamizamos los sólidos (harina, cacao y levadura) y los incorporamos a la mezcla.
– Añadimos el agua hirviendo y la sal. ¡Y listo!
Yo horneé las tres capas por separado. Para hacer esto tenéis dos opciones: Llenar tres moldes del mismo tamaño con la misma cantidad de masa en cada uno o, si no tenéis tres moldes (como yo), dividís la masa en tres partes iguales (las reservamos en boles) y vamos horneado las capas una a una. Hornearemos a 180ºC durante 20 minutos.

MOUSSE DE NUTELLA
– Mezclar todos los ingredientes menos el chocolate con leche con la ayuda de unas barillas.
– Derretir el chocolate con leche y añadir a la mezcla.

CREMA DE MANTEQUILLA CON NUTELLA
-Poner en la batidora las 4 yemas de huevo y empezar a batir a velocidad media-alta.
– Mientras, poner a hervir el agua con el azúcar. Tenemos que alcanzar los 118-120ºC.
– Una vez hemos llegado a la temperatura indicada, las yemas de huevo ya empezarán a estar montadas. Añadiremos el almíbar a hilo y procurando no tocar las barillas. Seguimos batiendo la mezcla hasta que esté a temperatura ambiente.
– Cuando haya enfriado, añadiremos la mantequilla a temperatura ambiente y seguiremos batiendo hasta que la crema tenga una textura sedosa.
– Finalmente, incorporar la nutella, batir unos dos minutos más y ya estará lista.

MONTAJE
Si una vez horneados los bizcochos no os han quedado completamente planos los vamos a dejar rectos con la ayuda de una lira o de un cuchillo. Debéis manipular el bizcocho con mucho cuidado porque es muy húmedo y se rompe con mucha facilidad.

Cuando tengamos los bizcochos listos vamos a poner uno encima de la base que usaremos para presentar la tarta. Encima, pondremos una buena capa de mousse de Nutella. Otra capa de bizcocho, otra capa de mousse y finalmente pondremos la última capa de bizcocho encima.

Ahora, cogeremos la crema de mantequilla con Nutella y haremos una capa sujetamigas: consiste en hacer una capa de crema muy fina que cubra toda la tarta con la intención de que aguante las migas y estás no se desprendan de la tarta dando como resultado una tarta cubierta de crema mezclada con migas… lo que queda realmente feo. Una vez tenemos la capa hecha, dejamos la tarta en la nevera durante unos 30 minutos para que la crema enfríe y sea más fácil hacer la capa final.

Una vez está la crema fría, sacar la tarta de la nevera y cubrirla con una buena capa de crema de mantequilla de nutella. Decorar como más os guste y… ¡COMEEEEEEEER!

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Sí.

Es así de sencilla.

Y así de buena.

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Siento sabotearos la operación bikini… ¡¡pero no quiero ser la única que engorde aquí!!

Y además es taaaaan fácil de hacer que no tenéis excusas!

Prometo que la próxima receta será muuuy refrescante… ¡ya ha empezado la temporada de helados en mi casa!

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¡Hasta pronto!

Layer cake de compota de fresas y ganache de chocolate

¡Hola!

Hacía semanas que no me encargaban ninguna tarta. Y esta semana todo el mundo se ha puesto de acuerdo. Me han encargado nada más y nada menos que ¡¡TRES TARTAS!!

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Y esta es una de ellas. Es un layer cake relleno de compota de fresas y cubierto de ganache de chocolate con leche (recordad que un “layer cake” es una tarta cuya estructura se basa en capas de bizcocho con relleno entre medias). No tengo fotos del corte porque no es para mi, pero si que tengo algunas fotos del relleno de dentro y tiene una pintaaaa!! Ahora lo veréis.

La otra tarta que me encargaron creo que ya la conocéis un poco 😛

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Es la layer cake de fresas y nata que compartí en el blog hace un par de semanas. Podéis leer la receta aquí. Es tan sencilla y bonita (¡y rica!) que nunca falla.

Pero vamos a lo que nos interesa. La receta de la layer cake de compota de fresas también es muy sencilla si seguís la receta paso por paso. Lleva el bizcocho de chocolate más jugoso del mundo mundial cuya receta me pasó una amiga, y no dudé en aplicarla para esta tarta. Una ganache súper sencilla de hacer y una compota riquísima, hecha por nosotros y muy sencilla, ya lo veréis. Así que vamos a empezar:

 Ingredientes
Para el BIZCOCHO (para un molde de 26cm)
455g de azúcar
455g de aceite
250g de huevos
340g de harina
113g de cacao
12g de levadura
295g de agua hirviendo
Una pizca de sal

Para la COMPOTA
500g de fresas
80g de azúcar
7g de pectina
20g de azúcar
35g de vinagre

Para la GANACHE
500g de chocolate con leche
200g de nata 35% MG

Para decorar
Chocolate blanco
Fresas naturales

BIZCOCHO
– Mezclamos con la ayuda de unas barillas el azúcar con el aceite.
– Incorporamos los huevos uno a uno. No podemos incorporar el segundo huevo hasta que el primero no esté integrado.
– Tamizamos los sólidos (harina, cacao y levadura) y los incorporamos a la mezcla.
– Añadimos el agua hirviendo y la sal. ¡Y listo!
Yo horneé las tres capas por separado. Para hacer esto tenéis dos opciones: Llenar tres moldes del mismo tamaño con la misma cantidad de masa en cada uno o, si no tenéis tres moldes (como yo), dividís la masa en tres partes iguales (las reservamos en boles) y vamos horneado las capas una a una. Hornearemos a 180ºC durante 15 minutos.

COMPOTA
– Lavamos las fresas y les cortamos las hojas. Tenemos que pesar 500g de fresas una vez limpiadas. Las cortamos en cuartos.
– Ponemos a calentar las fresas con el primer azúcar hasta conseguir una fresa cocida pero entera. Tarda aproximadamente unos 10/15 minutos.
– Colamos las fresas y devolvemos el jugo en la sartén. Añadimos la pectina con el segundo azúcar (tienen que estar bien mezclados entre si) y hervimos durante un minuto removiendo con barillas (es muy importante hacerlo con barillas, del contrario se nos formaran grumos). La pectina es un producto natural procedente de la piel de algunas frutas que en combinacion con el azúcar actua como gelificante, utilizado sobre todo para hacer mermeladas y similares. Puede encontrarse en tiendas especializadas de respostería, en algunas farmacias, e incluso yo la compro en una drogueria de esas con solera (Can Boter en Badalona).
– Retiramos del fuego, añadimos las fresas que habíamos cocido antes, el vinagre y ya está lista para usar.
compota

GANACHE
La ganache es una elaboración básica en el mundo de la pastelería. Se hace con nata y chocolate a distintas proporciones, dependiendo del uso que queramos darle, aunque lo más habitual es prepararla a partes iguales. Las proporciones también dependen del tipo de chocolate que estemos usando, ya que no es lo mismo un chocolate negro que un chocolate blanco. Un día haré un post sobre ganache, con un poco de teoría para que siempre os salga la ganache perfecta para cualquier uso. Se dice que el nombre de ganache proviene del error de un aprendiz de pastelero, que echó por error nata caliente al chocolate. Su maestro lo trató de ganache, que en francés significa “incompetente”. Aún así, aprovecharon esa crema con éxito y conservó el nombre de insulto.

En esta ocasión he realizado una ganache de chocolate con leche. Las proporciones son una parte de nata por 2 partes y media de chocolate.
– Troceamos el chocolate y lo reservamos en un bol.
– Hervimos la nata y la echamos sobre el chocolate troceado.
– Mezclamos hasta que el chocolate se haya derretido por completo.
Antes de utilizarlo, lo dejamos enfriar.

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MONTAJE
El montaje de esta tarta es bien sencillo: en esta ocasión, a diferencia del layer cake de fresas y nata, no tenemos que cortar el bizcocho en varias capas porque hemos horneado las capas una a una. Así, empezamos el montaje directamente.
Cogemos la primera capa de bizocho y la colocamos encima de la base. (¡¡Os habréis dado cuenta de que el bizcocho es súper jugoso, tierno y maravilloso!!)
Ponemos una fina capa de ganache. Encima de ella, ponemos la compota de fresas… ¡bastante cantidad! Pensad que con los 500g de fresas que hemos usado nos tiene que llegar para las dos capas). 
Colocamos la segunda capa de bizcocho encima. Hacemos la misma operación: fina capa de ganache + compota de fresas.
Colocamos la tercera y última capa de bizcocho.

Ahora toca cubrir toda la tarta con ganache. Primero haremos la capa “sujetamigas” que ya os expliqué. Ponemos una capa fina del ganache que cubra toda la tarta (da igual si se ve el bizcocho) y la enfriamos. De esta manera, cuando hagamos la capa definitiva, no nos llevaremos migas por delante provocando un mal resultado.

Una vez tenemos la capa fina hecha y enfriada, vamos a hacer la decoración definitiva. Ponemos una generosa capa de ganache alrededor de la tarta y la alisamos con la ayuda de una paletina o un alisador si lo tenemos. Retocamos las veces que haga falta: si alisamos y queda alguna burbuja de aire, ponemos más ganache en esa zona y volvemos a alisar. Así hasta quede perfecto. Una vez tenemos los laterales hechos, pasamos a la parte de arriba. Es la misma operación: ponemos una capa generosa de ganache y alisamos. Una vez tenemos la tarta bien cubierta y lisa, calentaremos la paletina (yo lleno un vaso con agua caliento y la sumerjo, y después la seco) y la pasamos por toda la tarta. Al estar caliente, el chocolate se ablanda y se alisa con muchísima facilidad.

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¡Ya tenemos la tarta prácticamente hecha! Ahora solo falta decorarla. En esta ocasión he decidido hacer un decorado de chocolate blanco alrededor de la tarta. Esta decoración me encanta y siempre da muy buenos resultados. Y además, es muy sencilla de hacer. Cortamos un papel de horno de la anchura que queramos hacer la decoración (osea, tiras de papel de la misma altura que la “baranda” de chocolate que véis en la foto); un consejo, si queréis hacer una decoración que rodee la tarta como la que he hecho yo, no cortéis el papel de la misma longitud del perímetro de la tarta. Será demasiado largo y os será imposible levantarlo y colocarlo en su sitio sin que se doble; es mejor hacer unos cuatro tramos más cortos. 
Derretimos chocolate y lo ponemos en una corneta de papel (aquí podéis ver como hacerlo)  y simplemente vamos haciendo formas encima del papel de horno que hemos cortado. No debemos hacer lineas muy finas porque se nos romperán. 
Dejamos enfriar la decoración. Estará lista para colocarla en la tarta cuando el chocolate pierda su brillo. Entonces tenemos que levantar el papel y colocarlo alrededor de la tarta o donde queramos ponerla. Metemos la tarta en la nevera durante 5 minutos y retiramos el papel. ¡Es así de sencillo! (aquí podéis ver un paso a paso de como se hace) está en inglés… olvidé hacer fotos, pero prometo hacerlas la próxima vez que haga esta decoración)

Para terminar, cortamos fresas en cubos y las ponemos encima de la tarta

Et voilà! Ya tenemos esta maravillosa layer cake de compota de fresas y ganache de chocolate terminada 😀

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(PD: En esta ocasión no he hecho una versión sin gluten ya que la tarta no era para mi, si no que era un encargo. Igualmente, podéis substituir la harina por cualquier preparado de harina sin gluten especial para respostería y listos).

Layer Cake de nata y fresas

Fresa

¡Hola!

Por fin cuelgo una receta en mi blog… echaba mucho de menos tener un blog, así que para inaugurarlo he decidido colgar la receta de una tarta deliciosa y súper sencilla y, además, usando fruta de temporada… FRESAS! A quién no le gustan las fresas?? Fresas con nata… o mejor aún, con chocolate. Mmmm… se me hace la boca agua!

Vamos a empezar con la receta, que ya veréis que es la más sencilla del mundo mundial!

Ingredientes (Version sin gluten abajo)

Para el BIZCOCHO
3 huevos
100g de azúcar
100g de harina

Para la NATA
500g de nata 35%MG
50 de azúcar

FRESAS

BIZCOCHO

Este bizcocho es muy fácil, muy neutro y muy rico. Os servirá de base para cualquier tarta que queráis hacer. Es el bizcocho base que se usa en las pastelerías. Es tan sencillo como:

  • Montar los huevos. Cuando estén a medio montar, incorporar el azúcar. Montar hasta que llegue a punto de cinta (eso es cuando al levantar la varilla, el huevo cae muy lentamente (como en forma de cinta) y pierde la forma muy lentamente). Los huevos deberán estar a temperatura ambiente para que monten mejor.
  • Tamizar la harina y añadir en forma de lluvia, mezclando con la lengua de forma que no se nos bajen los huevos.
  • Engrasar un molde y cocer a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos.
  • Lo dejamos enfriar por completo en una rejilla.

NATA

  • La nata tiene que estar fría de la nevera, si no no nos montará.
  • Montar la nata con las varillas, al máximo de velocidad posible sin que salpiqué. Ir subiendo la velocidad a medida que va montando.
  • Cuando esté prácticamente montada, añadir el azúcar de manera continua. Acabar de mezclar.

FRESAS

  • Quitamos las hojas de las fresas y las cortamos por la mitad, a lo largo. Reservamos algunas enteras (sin las hojas) para el decorado final.

 

MONTAJE

Cortamos el bizcocho por la mitad con la ayuda de una lira para asegurarnos de que nos queda recto.
Ponemos aproximadamente unas dos cucharadas de nata en la mitad que vamos a usar como base y la extendemos hasta llegar a los bordes.

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A continuación vamos a poner las fresas que hemos cortado por la mitad encima de la nata: empezaremos por los bordes e iremos completando todo el perímetro del bizcocho. Después colocaremos fresas en el centro también. Si quieres, puedes cortar fresas más pequeñas para rellenar los huecos que quedan entre las fresas, pero no es necesario.
Ahora toca cubrir las fresas con más nata montada. Esta vez necesitas entre tres o cuatro cucharadas de nata, pues queremos que la nata cubra bien los huecos entre las fresas, así como las que hemos puesto cortadas y también tiene que llegar a los bordes.
Colocamos la otra mitad del bizcocho encima y lo dejaremos reposar en la nevera durante 30 minutos, al igual que la nata montada (¡esto es muy importante!).
Una vez transcurridos los 30 minutos, cubriremos toda la tarta con una capa de nata muy fina. Esta capa se usa como de “sujetamigas”, así nos aseguramos que al decorar la tarta, al poner la capa final de nata, no arrastramos ninguna miga que estropearía el resultado final.
Cuando ya tenemos la capa fina de nata hecha (da igual si transparenta, solo tenemos que procurar que cubra todos los huecos), dejamos la tarta en la nevera 30 minutos más, junto con la nata montada.
Ahora ya viene la capa final: queremos hacer una buena capa de nata, así que no ahorréis. Tiene que quedar toda la tarta cubierta y no se puede ver el bizcocho. Nos ayudamos con una espátula para que la nata quede bien lisa y la tarta quede preciosa.

¡Ahora solo queda decorar! Cogemos las fresas que hemos reservado sin cortar por la mitad y las colocamos encima de la tarta, de pie. Entre fresa y fresa hacemos decoraciones con la nata montada. Para eso, usé la boquilla 2D de Wilton.

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Y ya tenemos la tarta acabada!! Como veis es facilísima y además queda preciosa y súper rica. Con esta tarta podéis sorprender a cualquiera 🙂

VERSIÓN SIN GLUTEN

Esta tarta es muy fácil de adaptar para hacer una versión sin gluten. Tan solo tenemos que substituir la harina del bizcocho por una harina especial. Tienes dos opciones:

  1. Usar un preparado de harina sin gluten especial para respostería (como por ejemplo, la Mix Dolci de Schär o el Mix de Gallo para múltiples usos).
  2. Hacer tu propia mezcla de harinas. Esto es lo que suelo hacer yo: mezclar un 60% de harina de arroz con un 40% de harina de maíz (maicena) o 40% de harina de arroz, 40% de maicena y un 20% de harina de garbanzo (más nutritiva, aunque el garbanzo da más sabor). Cuando hago mi propia mezcla de harinas siempre añado una punta de goma xantana, para que no se desmigue.

 

Espero que la hagáis y que os guste!!

¡Besos!