Recopilación de recetas de magdalenas

Cupcakes de Nutella

¡Hola!

Ya llega San Valentín, así que hoy os traigo una receta que es perfecta para hacer un regalo: ¡cupcakes! Son ideales para regalar, son como mini tartas. ¿Quién no conoce ya los cupcakes? Yo no soy muy fan de ellos, los encuentro demasiado dulzones, pero reconozco que estos de Nutella me los comería de dos en dos. Normalmente suelo hacerlos con la magdalena también de chocolate, pero esta vez no me apetecía que fueran tan chocolateados, prefería algo más ligero (si es que la palabra ligero existe para referirse a cupcakes jaja!) y he hecho la magdalena de vainilla.

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Como siempre, os dejo el vídeo de la receta:

¡Vamos allá!

INGREDIENTES

Magdalenas
150ml de aceite de girasol
4 huevos
300g de azúcar
100g de harina de almendra
200g de harina*
12g de levadura química
150ml de leche
1 cucharadita de pasta de vainilla

Buttercream de Nutella
75g de mantequilla en pomada
135g de Nutella
50g de nata 35% MG
250g de azúcar glass

*Para hacer la receta sin gluten, podemos usar una de los mix comerciales que venden en los supermercados (para mi, el que mejor resultados da es el Mix Dolci de Schär) y, si no, podemos hacer nuestro propia mezcla de harina: usaremos un 65% de harina de arroz y un 35% de almidón de maíz.

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MAGDALENAS

– Ponemos en un bol el aceite de girasol y los huevos. Batimos con unas varillas.

– Incorporamos la pasta de vainilla.

– Añadimos la harina de almendra y mezclamos hasta que se incorpore.

– Incorporamos el azúcar y mezclamos.

– Tamizamos la harina junto con la levadura y la incorporamos a la mezcla.

– Añadimos la leche en dos veces. Antes de incorporar la segunda mitad de la leche, la primera tiene que estar completamente incorporada.

– Llenamos las cápsulas de cupcakes aproximadamente 2/3.

– Horneamos a 180ºC durante 20 minutos.

 

BUTTERCREAM

– Batimos la mantequilla con la Nutella hasta conseguir una mezcla muy brillante.

– Añadimos la nata y batimos.

– Incorporamos el azúcar en tres veces y batimos a máxima velocidad.

 

DECORACIÓN

Ponemos nuestra boquilla favorita en una manga pastelera (yo he usado la 2D de wilton, la de estrella cerrada) y la llenamos con el buttercream.

Decoramos nuestros cupcakes.

¡NOS LOS COMEMOS!

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……….

…….

…..

Ah…. no…

… que eran para regalar…

¡Demasiado tarde!

¡¡¡Están taaaaaaaaaaan buenos!!!

Si conseguís guardarlos para regalar… ¡vais a triunfar seguro!

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Nos vemos la semana que viene celebrando el primer año de mi blog!

¡Nos vemos!

Madeleines

¡Hola!

Sí, lo sé, dije que la próxima receta sería de galletas… no me he olvidado. Prometo colgarla la semana que viene. Pero es que el otro día fui a un Lidl y justamente tenían un montón de cosas para pastelería. Y tenía un montón de moldes. Entre ellos, uno que hacía tiempo que quería… y sólo costaba 2 euros!!!! Así que claro, no pude resistirme y me lo compré… ¡Y he tenido que estrenarlo!

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La receta de esas madeleines (o magdalenes francesas) la he sacado de un libro que guardo como un tesoro: el Sucré de Ladurée. Me encanta este libro y me dan ganas de hacer todas las recetas cada vez que lo hojeo.

Igualmente, he adaptado la receta para hacerla más saludable (yo como sin gluten y mi novio sin azúcar y a poder ser sin harinas refinadas, así que ya veis el problema que tengo cada vez que tengo que hacer algún dulce para los dos!!!). Estoy muy contenta con el resultado. La textura era maravillosa y no se notaba en absoluto que eran sin azúcar y sin harinas refinadas (¡y sin gluten). Igualmente, os dejo las dos versiones de la receta, para que las podáis hacer normales también.

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Empezamos con la receta normal:

Ingredientes (para unas 40 mini madeleines)
1 limón
80g de azúcar
88g de harina
5g de levadura en polvo
90g de mantequilla
2 huevos
18g de miel

  • Rallamos la piel del limón. Recordad no llegar hasta la parte blanca, ¡amarga!. Reservamos.
  • En el bol de la batidora añadimos los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y la miel. Batimos hasta que la masa crezca en volumen y quede más espesa.
  • Añadir la harina y la levadura tamizadas y seguir batiendo, a velocidad baja, para que se mezcle todo bien. También se puede hacer a mano con una espátula.
  • Añadir la mantequilla fundida. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
  • Una vez tengamos la masa, batir a máxima velocidad durante tres minutos, tal y como os expliqué en el post de las magdalenas tradicionales.
  • Reservar en la nevera. En el libro pone que lo reservemos de un día para otro. Yo lo tuve en la nevera unas tres horas y horneé, porque soy así de impaciente. Eso, como expliqué ya en el post que os he dicho antes, sirve para que con el contraste térmico las masa crezca más y haga el deseado copete de las magdalenas. Reconozco que, aunque para las magdalenas tradicionales las dos o tres horas de reposo en nevera si que fueron suficiente para que hicieran un copete espectacular, con estas no lo ha sido y han quedado planitas. Así que si queréis que os queden como las originales, ya sabéis: hacedlas con previsión!
  • Una vez pasado el tiempo de reposo, llenamos los moldes unas 3/4 partes y horneamos a 200ºC  durante unos 10 minutos. Dependerá del tamaño del molde de las madaleines. En mi caso, que salen bastante pequeñas, han sido aproximadamente 10 minutos. Si son más grandes quizá habrá que dejarlas entre cinco y diez minutos más.

Y ya está! Esperáis a que enfríen y a comeeeer!! Son tan deliciosas y tan pequeñas que no te das cuenta y ya te has zampado diez… (verdad verdadera). Así que vigilad! Repartidlas entre vuestros familiares, vecinos, lo que sea!!

Yo, además, hice diferentes versiones aprovechando que me salieron bastantes madeleines (y eso que la receta que os doy está divida en dos respecto a la del libro!!). Hice normales, con arándanos (partiendo varios arándanos en cuatro o seis trozos y añadiéndolos a la masa) y de chocolate blanco y negro. Ya veis que las posibilidades son infinitas partiendo de la misma base. Así que deja volar vuestra imaginación y seguro que os salen magdalenas deliciosas. Mis favoritas fueron las normales y las de arándanos.

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VERSIÓN SIN AZÚCAR, SIN HARINAS REFINADAS Y SIN GLUTEN

Ahora os dejo los ingredientes que usé para hacer la versión sin gluten, sin harinas refinadas y sin azúcar. El procedimiento es exactamente el mismo.

Ingredientes
1 limón
80g de edulcorante Dayelet para bizcochos
88g de harina integral de avena*
5g de levadura
90g de mantequilla
4 huevos
35g de miel

Vosotros elegís que versión os apetece más. Como os he dicho, no se nota en absoluto que sean de avena o sin azúcar. Tienen una textura espectacular.

*Tenéis que vigilar que la harina de avena sea sin gluten. La avena de por si es un cereal que no contiene gluten pero las versiones que encontramos en los supermercados siempre suelen estar contaminadas. Por eso los productos de avena nunca van etiquetados con el sueño “sin gluten”, pero si buscáis, existen! A mi la avena me encanta y me parece ideal para la elaboración de postres como este para que sean más saludables.

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Ya me diréis que os parecen las madeleines francesas. Y ya os he avisado: cuando probéis una no podréis parar!!

¡Hasta la próxima!

¡Invasión magdalenil en mi cocina!

¡Hola!

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Ya se acerca el fin de curso, ya me quedan solo dos semanas. Y aunque eso es bueno, también significa que estoy de exámenes y de entregas de trabajos hasta arriba, así que entre el cole, el trabajo y encima tener que estudiar no me queda tiempo para nada. Aún así, he sacado algo de tiempo para escribir esta entrada.

El martes tengo la entrega del trabajo final de grado, así que he tenido que preparar algunas magdalenas para la exposición. El trabajo consistía en la creación de un negocio (pastelería en nuestro caso). Teníamos que determinar, también, un producto estrella y en nuestro caso son las magdalenas. Magdalenas de muchos sabores y muchos tipos, pero para la exposición hemos hecho solo algunas. Como nosotras (mi compañera y yo) hemos creado una pastelería sin gluten y sin lactosa, las recetas que os traigo hoy son sin esos dos alérgenos. He elaborado magdalenas de yogur y miel y magdalenas tradicionales, de manzana con mermelada de albaricoque, de chocolate blanco y almendras y de arándanos.

Así que no perdamos más tiempo y vamos a empezar!

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MAGDALENAS DE YOGUR Y MIEL (sin gluten y sin lactosa)

INGREDIENTES (para unas 15 magdalenas)
170g de huevos
250g de azúcar moreno
50g de leche de arroz
310g de aceite de girasol o de oliva suave
375g de harina*
12g de levadura
37g de miel
100g de yoghurt sin lactosa
Sal

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 250ºC
  • Batir los huevos con el azúcar hasta que esté bien intregado.
  • Añadir la leche de arroz, el aceite y el yoghurt.
  • Tamizar la harina con la levadura e incorporar. Mezclar hasta que sea homogéneo.
  • Añadir la miel.
  • Batir a máxima velocidad durante 3 minutos.
  • Reposar la masa en nevera durante una hora (esto es importante para que las magdalenas salgan con copete).
  • Rellenar de masa las cápsulas y poner un poco de azúcar moreno por encima.
  • Hornear a 210ºC entre 16 y 18 minutos.

Una vez horneadas las dejamos enfriar sobre una rejilla…¡y a comer! Están muy muy muy buenas. ¡Ya estoy deseando desayunar mañana!

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Para las magdalenas de manzana, arándanos y chocolate blanco con almendras he usado la receta de las magdalenas tradicionales que expliqué en un post anterior, aunque con algunas modificaciones para hacer sin lactosa. Igualmente, os dejo la receta aquí:

MAGDALENAS TRADICIONALES (y sus variaciones)

INGREDIENTES (para unas 12 magdalenas)
200g de huevos
200g de azúcar
50g de leche de arroz
250g de harina*
6g de levadura
Sal
125g de aceite de girasol

PREPARACIÓN

  • Batir los huevos. Cuando hayan doblado su volumen, añadir el azúcar.
  • Añadir el aceite y la leche.
  • Tamizar la harina junto con la levadura e incorporar. Batir hasta que sea una mezcla homogénea.
  • Batir a máxima velocidad durante 3 minutos.
  • Dejar reposar en nevera durante 1h (súper importante para que las magdalenas salgan con copete, ¡¡no os podéis saltar este paso!!)
  • Poner la masa en sus cápsulas. Espolvorear con azúcar para que formen una capa crujiente.
  • Hornear a 220ºC durante unos 14 minutos.

En este caso, he sacado cuatro tipos de magdalenas a partir de esta receta:

  • Magdalenas de chocolate blanco y almendras: he separado una porción de masa y he añadido almendra laminada. Se hornea normalmente y una vez cocidas y enfriadas, se bañan con chocolate blanco y se decoran con más almendra.
  • Magdalenas de arándanos: se separa una porción de masa y se añaden los arándanos. Poner azúcar por encima de la masa antes de meter en el horno. Hornear normalmente.
  • Magdalenas de manzana: llenar las cápsulas de magdalenas con la masa y con la ayuda de una manga pastelera, poner mermelada por encima (yo he puesto mermelada de albaricoque). Encima de la mermelada, colocar la manzana laminada y hornear. Estas tardan más en cocerse, pero no os podéis ni imaginar lo riquísimas que están!
  • Magdalenas normales.

*Para las harinas, si no os queréis complicar mucho, podéis usar algun preparado de los que venden en el supermercado (tipo el Mix Dolci de Schär). Si no, y es lo que hice yo en esta ocasión, podéis hacer vuestra propia mezcla de harina sin gluten. En este caso yo he usado un 50% de harina de arroz, un 35% de almidón de maíz y  un 15% de harina de almendra. Además, si optáis por esta opción, es interesante añadir un poco de goma xantana para que no se desmiguen.

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Y estas son todas las magdalenas que he hecho hoy. Obviamente, a partir de la masa tradicional podéis hacer mil variaciones, yo he hecho estas y no puedo estar más contenta con el resultado. Encima son sin gluten y sin lactosa, y como siempre, no se nota en absoluto.

Con la tontería tengo unas 50 magdalenas en mi cocina… ¡¡no sabéis como huele mi casa!! ¡¡¡Y NO ME LAS PUEDO COMER!!! ¡Esto es un sufrimiento!

Pero tengo que ser fuerte… (en realidad me he comido dos ya… ¡¡tenía que comprobar que hubieran quedado buenas!!)

Espero que las hagáis y llenéis vuestra casa de ese olor tan fantástico… Que encima con este día que hace hoy (lluvioso y gris) apetecía más que nunca.

Ahora si, toca volver a los libros..

¡Hasta pronto!

 

Magdalenas tradicionales

¡Hola!

Pues por fin parece que ha llegado el frío de verdad… ¡Cómo lo echaba de menos! El invierno es mi estación favorita y este año parecía que no llegaba nunca. Cómo me gusta relajarme con mi té calentito, algo para merendar, en la mesa camilla y viendo una película…

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Así que el otro día, con la llegada del frío decidí que necesitaba algo para acompañar mis tés. Y para desayunar, también. Y para comer de postre. Jaja.

Hace tiempo que me apetece mucho hacer magdalenas. Me encantan, pero nunca me salían como a mi me gustan, con un buen copete. Siempre me quedaban planas, como si fueran para cupcakes. Pero esta vez sí, he encontrado la receta definitiva. Salen grandes, con un buen copete. Buenísimas. Esponjosas. No tienen nada que envidiar a las compradas en el supermercado. De hecho, a mí me gustan mucho más estas. ¡¡Y encima las hice sin gluten y quedaron tan bien que no puedo estar más orgullosa de mi misma!! Las últimas magdalenas sin gluten que compré en el supermercado eran…bueno, mejor no digo nada.

Así que vamos allá con la receta DEFINITIVA de las magdalenas tradicionales (versión francesa):

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Ingredientes (para 12 magdalenas)

200g de huevos (unos 4)
200g de azúcar
50g de leche entera
La piel de una naranja (o de un limón, como prefiráis)
250g de harina (yo usé en esta ocasión la Mix Dolci de Schär, que es sin gluten. Para hacerlas con gluten, harina normal)
6g de levadura química
Una pizca de sal
125g de mantequilla

PREPARACIÓN

– Montamos los huevos. Cuando hayan doblado su volumen, añadimos el azúcar.

  • Cuando estén los huevos bien montados (recordad el punto de cinta del que os hablé en la entrada anterior), añadiremos la leche.
  • Tamizar la harina con la levadura. Incorporarlo a la mezcla anterior junto con la sal y la piel de naranja.
  • Añadir la mantequilla derretida.
  •  Ahora vienen los dos pasos más importantes para conseguir que las magdalenas nos queden con un buen copete y súper esponjosas:
    – 1. Una vez tenemos todos los ingredientes incorporados, batir a máxima velocidad durante 3 minutos.
    – 2. Dejar reposar la masa en la nevera tapada a piel con film durante 2 horas. Sin estos dos pasos, las magdalenas no nos quedarán bien.*
  • Una vez la masa ha reposado, llenar los moldes (los llenaremos unos 2/3), poner un poco de azúcar por encima y hornear a 220ºC (calor arriba y abajo, sin aire**) durante 15 minutos. Para que las magdalenas no se deformen durante el horneado es importante que usemos una de estas cosas: 1. Una bandeja con cavidades especial para magdalenas. 2. Poner los moldes de papel dentro de un molde de aluminio desechable. 3. Poner doble papel.

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Una vez cocidas, las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Como veis, es una receta muy fácil pero con la que haréis unas magdalenas deliciosas.

* Meter la masa reposada y fría en el horno es importante ya que, a parte de activar la levadura química, gracias a al contraste térmico del paso de la nevera al horno, conseguimos que la masa se expanda y que, por tanto, cree el copete típico de las magdalenas tradicionales.

** Es importante no poner aire en el horno, ya que se nos deformarían las magdalenas.  En vez de subir rectas, subirían inclinadas hacia la dirección del aire.

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Para preparar estas magdalenas he usado una mantequilla que tenía muchas ganas de probar: la kerrygold. Se trata de una mantequilla irlandesa, hecha con leche de “vacas felices”, es decir, vacas que pastan al aire libre durante más de 10 meses al año. No sé si será por la “felicidad” vacuna o qué, pero lo cierto es que se nota muchísimo la diferencia entre esta mantequilla y la que podemos encontrar en cualquier supermercado. Esta solo la he encontrado en el supermercado de El Corte Inglés. Si tenéis la oportunidad, probadla.

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Y hasta aquí la receta de hoy. Espero que la hagáis y que os guste!!