Layer cake de compota de fresas y ganache de chocolate

¡Hola!

Hacía semanas que no me encargaban ninguna tarta. Y esta semana todo el mundo se ha puesto de acuerdo. Me han encargado nada más y nada menos que ¡¡TRES TARTAS!!

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Y esta es una de ellas. Es un layer cake relleno de compota de fresas y cubierto de ganache de chocolate con leche (recordad que un “layer cake” es una tarta cuya estructura se basa en capas de bizcocho con relleno entre medias). No tengo fotos del corte porque no es para mi, pero si que tengo algunas fotos del relleno de dentro y tiene una pintaaaa!! Ahora lo veréis.

La otra tarta que me encargaron creo que ya la conocéis un poco 😛

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Es la layer cake de fresas y nata que compartí en el blog hace un par de semanas. Podéis leer la receta aquí. Es tan sencilla y bonita (¡y rica!) que nunca falla.

Pero vamos a lo que nos interesa. La receta de la layer cake de compota de fresas también es muy sencilla si seguís la receta paso por paso. Lleva el bizcocho de chocolate más jugoso del mundo mundial cuya receta me pasó una amiga, y no dudé en aplicarla para esta tarta. Una ganache súper sencilla de hacer y una compota riquísima, hecha por nosotros y muy sencilla, ya lo veréis. Así que vamos a empezar:

 Ingredientes
Para el BIZCOCHO (para un molde de 26cm)
455g de azúcar
455g de aceite
250g de huevos
340g de harina
113g de cacao
12g de levadura
295g de agua hirviendo
Una pizca de sal

Para la COMPOTA
500g de fresas
80g de azúcar
7g de pectina
20g de azúcar
35g de vinagre

Para la GANACHE
500g de chocolate con leche
200g de nata 35% MG

Para decorar
Chocolate blanco
Fresas naturales

BIZCOCHO
– Mezclamos con la ayuda de unas barillas el azúcar con el aceite.
– Incorporamos los huevos uno a uno. No podemos incorporar el segundo huevo hasta que el primero no esté integrado.
– Tamizamos los sólidos (harina, cacao y levadura) y los incorporamos a la mezcla.
– Añadimos el agua hirviendo y la sal. ¡Y listo!
Yo horneé las tres capas por separado. Para hacer esto tenéis dos opciones: Llenar tres moldes del mismo tamaño con la misma cantidad de masa en cada uno o, si no tenéis tres moldes (como yo), dividís la masa en tres partes iguales (las reservamos en boles) y vamos horneado las capas una a una. Hornearemos a 180ºC durante 15 minutos.

COMPOTA
– Lavamos las fresas y les cortamos las hojas. Tenemos que pesar 500g de fresas una vez limpiadas. Las cortamos en cuartos.
– Ponemos a calentar las fresas con el primer azúcar hasta conseguir una fresa cocida pero entera. Tarda aproximadamente unos 10/15 minutos.
– Colamos las fresas y devolvemos el jugo en la sartén. Añadimos la pectina con el segundo azúcar (tienen que estar bien mezclados entre si) y hervimos durante un minuto removiendo con barillas (es muy importante hacerlo con barillas, del contrario se nos formaran grumos). La pectina es un producto natural procedente de la piel de algunas frutas que en combinacion con el azúcar actua como gelificante, utilizado sobre todo para hacer mermeladas y similares. Puede encontrarse en tiendas especializadas de respostería, en algunas farmacias, e incluso yo la compro en una drogueria de esas con solera (Can Boter en Badalona).
– Retiramos del fuego, añadimos las fresas que habíamos cocido antes, el vinagre y ya está lista para usar.
compota

GANACHE
La ganache es una elaboración básica en el mundo de la pastelería. Se hace con nata y chocolate a distintas proporciones, dependiendo del uso que queramos darle, aunque lo más habitual es prepararla a partes iguales. Las proporciones también dependen del tipo de chocolate que estemos usando, ya que no es lo mismo un chocolate negro que un chocolate blanco. Un día haré un post sobre ganache, con un poco de teoría para que siempre os salga la ganache perfecta para cualquier uso. Se dice que el nombre de ganache proviene del error de un aprendiz de pastelero, que echó por error nata caliente al chocolate. Su maestro lo trató de ganache, que en francés significa “incompetente”. Aún así, aprovecharon esa crema con éxito y conservó el nombre de insulto.

En esta ocasión he realizado una ganache de chocolate con leche. Las proporciones son una parte de nata por 2 partes y media de chocolate.
– Troceamos el chocolate y lo reservamos en un bol.
– Hervimos la nata y la echamos sobre el chocolate troceado.
– Mezclamos hasta que el chocolate se haya derretido por completo.
Antes de utilizarlo, lo dejamos enfriar.

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MONTAJE
El montaje de esta tarta es bien sencillo: en esta ocasión, a diferencia del layer cake de fresas y nata, no tenemos que cortar el bizcocho en varias capas porque hemos horneado las capas una a una. Así, empezamos el montaje directamente.
Cogemos la primera capa de bizocho y la colocamos encima de la base. (¡¡Os habréis dado cuenta de que el bizcocho es súper jugoso, tierno y maravilloso!!)
Ponemos una fina capa de ganache. Encima de ella, ponemos la compota de fresas… ¡bastante cantidad! Pensad que con los 500g de fresas que hemos usado nos tiene que llegar para las dos capas). 
Colocamos la segunda capa de bizcocho encima. Hacemos la misma operación: fina capa de ganache + compota de fresas.
Colocamos la tercera y última capa de bizcocho.

Ahora toca cubrir toda la tarta con ganache. Primero haremos la capa “sujetamigas” que ya os expliqué. Ponemos una capa fina del ganache que cubra toda la tarta (da igual si se ve el bizcocho) y la enfriamos. De esta manera, cuando hagamos la capa definitiva, no nos llevaremos migas por delante provocando un mal resultado.

Una vez tenemos la capa fina hecha y enfriada, vamos a hacer la decoración definitiva. Ponemos una generosa capa de ganache alrededor de la tarta y la alisamos con la ayuda de una paletina o un alisador si lo tenemos. Retocamos las veces que haga falta: si alisamos y queda alguna burbuja de aire, ponemos más ganache en esa zona y volvemos a alisar. Así hasta quede perfecto. Una vez tenemos los laterales hechos, pasamos a la parte de arriba. Es la misma operación: ponemos una capa generosa de ganache y alisamos. Una vez tenemos la tarta bien cubierta y lisa, calentaremos la paletina (yo lleno un vaso con agua caliento y la sumerjo, y después la seco) y la pasamos por toda la tarta. Al estar caliente, el chocolate se ablanda y se alisa con muchísima facilidad.

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¡Ya tenemos la tarta prácticamente hecha! Ahora solo falta decorarla. En esta ocasión he decidido hacer un decorado de chocolate blanco alrededor de la tarta. Esta decoración me encanta y siempre da muy buenos resultados. Y además, es muy sencilla de hacer. Cortamos un papel de horno de la anchura que queramos hacer la decoración (osea, tiras de papel de la misma altura que la “baranda” de chocolate que véis en la foto); un consejo, si queréis hacer una decoración que rodee la tarta como la que he hecho yo, no cortéis el papel de la misma longitud del perímetro de la tarta. Será demasiado largo y os será imposible levantarlo y colocarlo en su sitio sin que se doble; es mejor hacer unos cuatro tramos más cortos. 
Derretimos chocolate y lo ponemos en una corneta de papel (aquí podéis ver como hacerlo)  y simplemente vamos haciendo formas encima del papel de horno que hemos cortado. No debemos hacer lineas muy finas porque se nos romperán. 
Dejamos enfriar la decoración. Estará lista para colocarla en la tarta cuando el chocolate pierda su brillo. Entonces tenemos que levantar el papel y colocarlo alrededor de la tarta o donde queramos ponerla. Metemos la tarta en la nevera durante 5 minutos y retiramos el papel. ¡Es así de sencillo! (aquí podéis ver un paso a paso de como se hace) está en inglés… olvidé hacer fotos, pero prometo hacerlas la próxima vez que haga esta decoración)

Para terminar, cortamos fresas en cubos y las ponemos encima de la tarta

Et voilà! Ya tenemos esta maravillosa layer cake de compota de fresas y ganache de chocolate terminada 😀

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(PD: En esta ocasión no he hecho una versión sin gluten ya que la tarta no era para mi, si no que era un encargo. Igualmente, podéis substituir la harina por cualquier preparado de harina sin gluten especial para respostería y listos).

49 comentarios
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